低度白酒的酿造过程

来源:www.yuanjiugongshe.cn日期:2019-01-08 16:25 浏览:


  低度白酒在原酒加浆降度,随之香气成分包含比重相应地稀释(dilute)而最大化减少,通过(tōng guò)澄清去浊,还除去了绝大部分棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和油酸乙酯,其他难溶于水的高沸点(Boiling Point)物质亦会同时被除去,造成酒体变淡、后味短的不足。
  为了解(Find out)决白酒降度后出现的白色浑浊和白色絮状物,采用冷冻过滤、淀粉(starch)吸附、活性炭(acticarbon)吸附、离子交换、无机无机盐吸附、分子筛及超滤法等方法进行除浊,都取得了较好的效果。陶储原酒主要是看诸味是否协调,各种感官是否平衡,是否具有变化和层次感。一般认为,辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒,而造成“辛辣”这一感觉的,主要是醛类物质,其中最多的成分是乙醛。各种方法都有其优点,亦存在不足。据了解(Find out),现在低度白酒除浊主要采用活性炭(acticarbon)吸附后过滤;也有用冷冻加吸附的方法进行处理(chǔ lǐ)。
  低度白酒的勾调主要有两种方法:一是高度酒组合后降度、调味、澄清过滤后再行调味;二是原酒分别降度后再组合、调味、过滤后再调味。原酒公社加工有固态和液态两种加工工艺,固态发酵技术,需要占地面积大,发酵时间长等特点。液态技术,一般时间短,但是品质不是很稳定。通常甲醇含量高,对身体的危害不小。陶储原酒成分非常复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯,每种都还包含复杂的子类,这些物质共同构成了白酒的口感、风味,有的闻起来香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒体变色,正因如此,中国白酒才分成了这么多香型和流派,白酒也因此而变得富有生命力和迷人。无论哪种方法生产(Produce)低度白酒,其质量全赖基酒和调味酒,要求基酒富含“复杂成分”,原酒加浆降至所需酒度后,主要香味成分尚能保持一定的量比关系,过滤后仍能保持原酒的风格,再用优质、特性明显的调味酒进行精细的调味。
  低度白酒勾调好后不要马上包装,需储藏一定时间,观察其变化,若发现经储藏后口感有所变化,应再次调味,以保证质量。

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