低度白酒究竟含有多少原酒?

来源:www.yuanjiugongshe.cn日期:2019-01-09 16:25 浏览:


  今日,一业内人士告诉记者。酱工场就是发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。梁藏第一个特点是:一年一个生产周期;第二个特点是:两次投料; A:第一次投料叫下沙 B:第二次投料叫糙沙第三个特点:三十天窖内发酵,第四个特点:四十天高温发酵制曲,第五个特点:端午前后踩曲, 第六个特点:六个月存曲, 第七个特点:七次取酒,第八个特点:八次发酵, 即八次撒曲、摊凉、堆积发酵。第九个特点:九月重阳下沙, 九次蒸煮第十个特点:十个工艺特点,(三高、 三低、 三多、一少。) 三高是指: 高温制曲 高温发酵 高温馏酒 三低是指: 含糖量低 出酒率低 含水分低 三多是指: 消耗粮食多 用曲药量多 取酒轮次多一少是指:辅料少(谷壳、谷草)酱香型白酒就是因为其生产的特点,所以酱香浓郁、回味悠长、饮后不上头、醉后醒酒快,特别适合现在的商务、交际应酬,第二天不影响工作。真正意义上的酱香型白酒均系粮食发酵生产,即俗称的固态发酵。“目前白酒市场(shì chǎng)上至少有60%至70%的白酒属于非纯粮酿造(发酵制造工艺)的酒精(术语称乙醇)配制酒,尤其是低度酒。”饮酒直接等于喝水加酒精,白酒已经变样,连一些著名品牌也如此。粮食酿制工期长、成本高,酒企纷纷选择(xuanze)新工艺勾兑白酒,而新工艺勾兑抑或多为酒企谋利方式方法。 “配制酒大多会喝完上头,甚至头疼,而纯粮食酿制的酒则不会。”
  传统白酒工艺是固态发酵又称酦酵,以粮谷为原料,加入布满微生物(Micro-Organism)的曲块,糖化、发酵、蒸馏、陈放、勾调,不会添加任何非自身发酵产生的物质。然而,到了今天,为了节约粮食,缩短工期,扩大产量,白酒新工艺应运而生。用食用酒精(术语称乙醇)为主料,或直接加水和香精,或用固态发酵的酒液勾调,或用酒糟串蒸而成的白酒,工艺简单,节约成本,且能大量广泛(extensive)生产(Produce)。“新工艺白酒口感不丰满,香气、陈味比较淡薄。” 滨州市金凤凰酒厂董事长张玉杰说,“传统白酒香味成分很复杂,有的还检测(检查并测试)不出是何种物质,不能定性和定量,其香味是原料发酵而成,越陈越香,新工艺没有办法完全模拟(定义:对真实事物或者过程的虚拟),而配制酒放置时间长了后香味会逐渐消失。”
  对于这种廉价、低度的白酒是不是配制酒,扳倒井酒业滨州负责人王经理保证,他们生产(Produce)的酒没有质量问题(Emerson),但对于是不是配制酒,他表示自己不是专业人员,这个并不清楚,公司(Company)的白酒全都是自己酿造(发酵制造工艺),但是也购进一部分食用酒精(术语称乙醇)用于调制。酱香原酒标准中禁止添加食用酒精是对传统工艺的一种坚持,也是追求高质量的一种保证。同时,标准中提出的非白酒发酵产生的呈香、呈味、呈色物质,实质上是指一些香精香料、甜味剂等添加剂的添加。标准禁止使用添加剂,不仅从源头上根除了添加剂非法添加或添加过量的行为,同时也在最大程度上保障了酱香型白酒的饮用安全。“酒精(术语称乙醇)勾兑白酒,这就是所谓的新工艺酒,大家都知道,但不能明说。”一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者。“不同工艺的酒占据不同市场(shì chǎng),传统工艺白酒,主要占据高端市场,甚至向奢侈品发展;而新工艺白酒主要是中低档产品(Product),为普通人所消费,这个市场是非常大的。”“根据国家规定(guī dìng),配制酒和原浆酒需要在包装上注明,但配制酒的包装几乎没有或者几乎在看不到的地方有标示,无非就是为了酒的销售(Sales)。”

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