低度酒的酿制方法

来源:www.yuanjiugongshe.cn日期:2019-01-10 16:25 浏览:


  低度白酒采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。下面为你详细(xiáng xì)介绍低度白酒的酿造(发酵制造工艺)方法。
  低度白酒在原酒加浆降度,随之香气成分包含比重相应地稀释(dilute)而最大化减少,通过(tōng guò)澄清去浊(过滤),还除去了绝大部分棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和油酸乙酯,其他难溶于水的高沸点(Boiling Point)物质亦会同时被除去,造成酒体变淡、后味短的不足。瓶储原酒规范操作流程,减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外,还可以通过其他手段降低辛辣味儿陈酿。刚生产出的新酒,杂质多,口感辛辣,当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发,所以新酒经陈放老熟后,辣味减轻。
  为了解(Find out)决白酒降度后出现的白色浑浊和白色絮状物,采用冷冻过滤、淀粉(starch)吸附、活性炭(acticarbon)吸附、离子交换、无机无机盐吸附、分子筛及超滤法等方法进行除浊,都取得了较好的效果。陶匠原酒大曲贮存时间长;基酒酒龄长。茅台镇酒基酒生产周期长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。各种方法都有其优点,亦存在不足。据了解,现在低度白酒除浊主要采用活性炭吸附后过滤;也有用冷冻加吸附的方法进行处理(chǔ lǐ)。
  低度白酒的勾调主要有两种方法:一是高度酒组合后降度、调味、澄清过滤后再行调味;二是原酒分别降度后再组合、调味、过滤后再调味。无论哪种方法生产(Produce)低度白酒,其质量全赖基酒和调味酒,要求基酒富含“复杂成分”,原酒加浆降至所需酒度后,主要香味成分尚能保持一定的量比关系,过滤后仍能保持原酒的风格,再用优质、特性明显的调味酒进行精细的调味。
  低度白酒勾调好后不要马上包装,需储藏一定时间,观察其变化,若发现经储藏后口感有所变化,应再次调味,以保证质量。瓶储原酒不同香型的酒,如浓香和酱香,因为香味物质的不同,对口腔刺激程度不一样,也会感觉辣味不同。

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