酱香白酒的特点

来源:www.yuanjiugongshe.cn日期:2018-10-09 16:26 浏览:

酱香(Incense)白酒的特性


         酱香白酒的特性是酱香突出,酒味丰满醇(chún)厚(thickness)、幽雅(refined)细腻(细致光滑或描写、表演等细致入微)、回味悠久、空杯留香。原酒公社原酒具有甘甜、醇香、回味无穷等特点。一般饮酒后,不易上头,不会像其他非原酒喝过头疼,原酒的度数一般在60度以上,白酒企业对原酒降度调香调味后包装为成瓶酒销售。酱香原酒酱香型白酒国家标准》明确规定,酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质,需以高粱、小麦和水等为原料,经传统固态法发酵制成,以保障酱香型白酒质量。原酒公社原酒主要是指纯高粱酒,通常是指甜高粱籽粒、高粱籽粒、甜高粱秸秆经过发酵和蒸馏而成的60-65%左右的白酒。酱香型,因有一种类(Species)似豆类发酵又称酦酵时的酱香味而故名,因源于酒工艺(gōng y),故又称茅香型以酒为主要代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,最显著(striking)的是,酱香白酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷的特性(characteristic)。酱香白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。优质酱香白酒的生产(Produce)工艺是古老而独特(释义:特有的、特别的)的,它是当地的历代酒师在长期(chánɡ qī)的生产实践中,巧妙地运用酿酒的基本原理,结合当地特殊(special)的自然条件(tiáo jiàn)创造出来的。它即继承了古代酿酒工艺的精华,也闪耀着当代科技(科学(science)技术)的光泽(gloss)。总来说之,酱香白酒的特点有以下七大特点:1、酱香型白酒的酿造(发酵制造工艺)工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。2、酱香型酒易挥发物质少。3、酱香型酒的酸(Acerbity)度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。4、酱香酒的酚(phenol)类化合物多。5、酱香酒的酒精(术语称乙醇)浓度科学合理。6、酱香酒是绿色(GREEN)天然(natural)发酵产品。7、酱香型酒中存在 SOD 和金属(Metal)硫(化学符号:S)蛋白等物质 。

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